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【特別普及版】 一茶庵・友蕎子 片倉康雄 手打ちそばの技術

「片倉康雄 手打ちそばの技術」の特別普及版です。「蕎聖」と呼ばれた片倉康雄が記したそば打ちに関する技術書の先駆けとなった本です。

【特別普及版】 一茶庵・友蕎子 片倉康雄 手打ちそばの技術

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6,500円 (税込 7,020円)

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・判型 A4変形判
・ページ数 326ページ
・発行日 2017/04/25
・ISBN-13 9784751112809

【主な内容】

●一茶庵・友蕎子 片倉康雄作品集

●序 そばの魅力と手打ちそば
一、そばの魅力 二、私の修行法

●第一篇 手打ちそばの技術I 並そば
第一章 「並そば」概説
第二章 そばの打ち方
一、「木鉢(こね)」 二、延し(のし) 三、「庖丁」
第三章 釜前仕事
  第四章 そば汁
  第五章 薬味
  第六章 たねもの

●第二篇 手打ちそばの技術供(僂錣蠅修
第一章 「変わりそば」概説
第二章 変わりそばの技術
第三章 田舎そばの技術

●第三篇 そばずし
第一章 「そばずし」概説
  第二章 そばずしの技術

●第四篇 そばがき

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